1 чаша захар
250 грама крема сирене
4 яйца
1 и 1/2 чаша сухо мляко
1 и 1/2 чаша вода
1 ванилия
Отделете половината захар и сложете да се карамелизира в малка тенджерка. Другата половинаот захарта смесете със сиренето и разбийте с миксер. Добавете яйцата и продължете да разбивате, като добавите водата и ванилията, докато получите хомогенна смес. Изсипете сместа върху карамелизираната захар, покрийте с алуминиево фолио и тогава сложете капака на тенджерката. Сложете тази тенджерка на водна баня в по-голям съд за 45 минути на умерен огън. След това оставете да се охлади навън, после сложете в хладилника за около час. Обърнете в широк съд за сервиране. Добър апетит !
Показват се публикациите с етикет На масата с нас. Показване на всички публикации
Показват се публикациите с етикет На масата с нас. Показване на всички публикации
понеделник, 19 юли 2010 г.
Питки със сирене
Ето и обещаната рецепта - снимките не са мои.
половин килограм сирене, ако случайно ползвате арабско сирене, накиснете го от предната вечер, като постоянно сменяте водата.
1 чаша нарязан на ситно магданоз (може и с няколко стръка джоджен, керевиз или кориандър, но малко се изостря вкусът)
4 чаши брашно
1/4 чаша олио
3 с.л. захар (по желание)
1 с.л. мая
1 чаша топла вода
Смесете захарта, натрошеното сирене, магданоза и брашното.
Разтворете маята в чашата с топла вода и малко от захарта. Сипете върху сместа и омесете меко тесто.
Оставете да втаса (горе-долу обемът се удвоява) и разделете на няколко еднакви топки.
Разточете върхи поръсена с брашно повърхност и сложете в намаслена тава за печене.
Печете, докато се зачервят отгоре и отдолу.
половин килограм сирене, ако случайно ползвате арабско сирене, накиснете го от предната вечер, като постоянно сменяте водата.
1 чаша нарязан на ситно магданоз (може и с няколко стръка джоджен, керевиз или кориандър, но малко се изостря вкусът)
4 чаши брашно
1/4 чаша олио
3 с.л. захар (по желание)
1 с.л. мая
1 чаша топла вода
Печете, докато се зачервят отгоре и отдолу.
Домашна извара
В Ирак често в домовете се прави нещо средно между рикота сирене и извара. Ето как става:
5 литра краве мляко
1 чаша ябълков оцет (или бял оцет)
сол на вкус
Слагате млякото да се кипне, а после намалявате силата на огъня. Добавяте оцета и солта и леко разбърквате, докато се пресече.
Прехвърляме го в цедка и като се отцеди по-голямата част от водата, прехвърляме го в тензух.
Ако обичате по-солено, може да си добавите сол. От 5 литра мляко се получават около 700 грама от това "сирене"
Солен кейк
Покрай англичаните в Ирак е много разпространено сиренето чедър и подобни нему. Ето ви една рецепта за солен кейк с чедър (става и с други видове кашкавал).
2 чаши брашно
1/2 ч.л. сол
1 с.л. семе от челебитка (може и с ким или маково семе, но вкусовете стават различни)
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 чаша олио
1 и 1/2 чаша прясно мляко
1 с.л. захар
2 яйца
2 с.л. сухо мляко
около 250 грама настъргано сирене чедър
3 с.л. топено сирене
Включете фурната да се загрява. Смесете всички сухи съставки:
Разбийте прясното мляко с олиото и яйцата:
След това разбъркайте със сухите съставки и добавете настърганото сирене.
намаслете си формичката за печене и изсипете сместа.
Пече се около 45 минути и ако искате украсете с настърган кашкавал отгоре.
2 чаши брашно
1/2 ч.л. сол
1 с.л. семе от челебитка (може и с ким или маково семе, но вкусовете стават различни)
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 чаша олио
1 и 1/2 чаша прясно мляко
1 с.л. захар
2 яйца
2 с.л. сухо мляко
около 250 грама настъргано сирене чедър
3 с.л. топено сирене
Включете фурната да се загрява. Смесете всички сухи съставки:
След това разбъркайте със сухите съставки и добавете настърганото сирене.
намаслете си формичката за печене и изсипете сместа.
Пече се около 45 минути и ако искате украсете с настърган кашкавал отгоре.
неделя, 3 януари 2010 г.
Рецепта за бахарат с улеснение
кимион - 8 с.л.
черен пипер - 6 с.л.
лют червен пипер - 3 с.л.
сладък червен пипер - 2 с.л.
бял пипер - 1 с.л.
джинджифил - 3 с.л.
индийско и мадраско къри по 3 с.л.
кардамон - 1 ч.л.
канела - на върха на чаената лъжичка
карамфил - на върха на чаената лъжичка
бахар - 1 с.л.
кориандър - 1 с.л.
куркума - 1/2 с.л.
черен пипер - 6 с.л.
лют червен пипер - 3 с.л.
сладък червен пипер - 2 с.л.
бял пипер - 1 с.л.
джинджифил - 3 с.л.
индийско и мадраско къри по 3 с.л.
кардамон - 1 ч.л.
канела - на върха на чаената лъжичка
карамфил - на върха на чаената лъжичка
бахар - 1 с.л.
кориандър - 1 с.л.
куркума - 1/2 с.л.
Баклава и кори за баклава
Рецепта с готови кори за баница:
Намазвате тавичката, я която ще печете с масло. Започвате да редите корите една по една, като всяка една се намазва с разтопено масло. Като наредите долния пласт кори ги запичате леко само отгоре, без да ги нарязвате. После слагате плънката по избор (може и плънка от сладко сирене халуми) и редите втория пласт кори пак намазани всяка една отделно. Нарязвате и слагате да се пече отгоре и отдолу. Сиропа, го правите много гъст (не забравяте малко лимонен сок или лимонтозу,за да не се захароса), така че като изстине да е гъст като акациев мед, т.е. да не се разтича лесно. Баклавата трябва да е студена, а сиропът леко топъл, за да може да се разтече, иначе като е студен казах, че трябва да е гъст. Сиропирате я, като в това време загрявате пак фурната. След като залеете със сиропа, изключвате фурната и слагате баклавата пак. На тази топлина маслото се топи отново и корите поемат сиропа, без да стават на тесто. Изчаква се до другия ден или поне 8 часа - не слагате в хладилник първото денонощие.
Рецепта за кори:
1/2 чаша вода
2 яйца
1/5 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зехтин
2 1/3 чаша нишесте
Нишесте се добавя, докато получиш много меко и леко тесто - на пипане е като памук.
От нишестето, яйцата, водата, зехтина и солта замесвате меко тесто, което оставяте за половин час да престои на стайна температура.После го накъсвате на около 40 парченца, от които се разточват кори с големината на тавичката за печене.Намазвате първата кора с разтопено масло (около лъжица и половина - супена лъжица) и слагате втората кора, повтаряте докато сложите половината кори. Слагате плънката и повтаряте процедурата с втората половина кори. Пече се около час на умерена фурна и после процедурата със сиропа е същата.
Хубаво е на плънките да добавяте малко смлян кардамон, а ако някой обича може и розова вода или карамфил или канела, но класиката е кардамон.
Намазвате тавичката, я която ще печете с масло. Започвате да редите корите една по една, като всяка една се намазва с разтопено масло. Като наредите долния пласт кори ги запичате леко само отгоре, без да ги нарязвате. После слагате плънката по избор (може и плънка от сладко сирене халуми) и редите втория пласт кори пак намазани всяка една отделно. Нарязвате и слагате да се пече отгоре и отдолу. Сиропа, го правите много гъст (не забравяте малко лимонен сок или лимонтозу,за да не се захароса), така че като изстине да е гъст като акациев мед, т.е. да не се разтича лесно. Баклавата трябва да е студена, а сиропът леко топъл, за да може да се разтече, иначе като е студен казах, че трябва да е гъст. Сиропирате я, като в това време загрявате пак фурната. След като залеете със сиропа, изключвате фурната и слагате баклавата пак. На тази топлина маслото се топи отново и корите поемат сиропа, без да стават на тесто. Изчаква се до другия ден или поне 8 часа - не слагате в хладилник първото денонощие.
Рецепта за кори:
1/2 чаша вода
2 яйца
1/5 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зехтин
2 1/3 чаша нишесте
Нишесте се добавя, докато получиш много меко и леко тесто - на пипане е като памук.
От нишестето, яйцата, водата, зехтина и солта замесвате меко тесто, което оставяте за половин час да престои на стайна температура.После го накъсвате на около 40 парченца, от които се разточват кори с големината на тавичката за печене.Намазвате първата кора с разтопено масло (около лъжица и половина - супена лъжица) и слагате втората кора, повтаряте докато сложите половината кори. Слагате плънката и повтаряте процедурата с втората половина кори. Пече се около час на умерена фурна и после процедурата със сиропа е същата.
Хубаво е на плънките да добавяте малко смлян кардамон, а ако някой обича може и розова вода или карамфил или канела, но класиката е кардамон.
Сладки с фиде - специално за д-р Шалдъров
едната възможност е да си вземете бяло фиде от арабските магазини - това е едно фино фиде, навито като въженце, но става и с обикновено фиде.
С обикновено фиде:
Един пакет фино фиде на гнезда (не натрошено) - около 400-500 грама
краве масло - 100 грама
шам-фъстък или кашу или бадеми или орехи или смес от ядки (но не и обикновен фъстък) - 350 грама
захар за сиропа - 250 грама или 350 грама по-рядък мед или готов глюкозен сироп
Запичате фидето до порозовяване. След това го поставяте на котлона с маслото и 1 пръст вода, колкото да омекне. Леко развивате вече омекналите гнезда фиде върху домакинско фолио и оставяте малко да изстине и евентуално изцеди, ако сте прекалили с водата (не трябва да има вода). Приготвяте гъст сироп, като мед (не като стандартните сиропи за баклава и толумбички) или ползвате мед или глюкозен сироп. Смесвате меда (сиропа) с фидето и оформяте равномерен пласт върху домакинското фолио с дебелина 0.5 см. Поставяте ядките нарязани на размер по желание с малко от сиропа, за да се слепнат и 2-3 щипки смлян кардамон или 2 чаени лъжички розова вода (макар с кардамона да става много по-вкусно, някои обичат вкуса на розовата вода). Завивате на руло във фолиото и оставяте около 4 часа да се слепне хубаво (може и в хладилник). Ако ползвате готово фиде за "кнафе" първо оформяте рулцата, като фидето е смесено с масло, но не и със сиропа. После печете и накрая сиропирате.
С обикновено фиде:
Един пакет фино фиде на гнезда (не натрошено) - около 400-500 грама
краве масло - 100 грама
шам-фъстък или кашу или бадеми или орехи или смес от ядки (но не и обикновен фъстък) - 350 грама
захар за сиропа - 250 грама или 350 грама по-рядък мед или готов глюкозен сироп
Запичате фидето до порозовяване. След това го поставяте на котлона с маслото и 1 пръст вода, колкото да омекне. Леко развивате вече омекналите гнезда фиде върху домакинско фолио и оставяте малко да изстине и евентуално изцеди, ако сте прекалили с водата (не трябва да има вода). Приготвяте гъст сироп, като мед (не като стандартните сиропи за баклава и толумбички) или ползвате мед или глюкозен сироп. Смесвате меда (сиропа) с фидето и оформяте равномерен пласт върху домакинското фолио с дебелина 0.5 см. Поставяте ядките нарязани на размер по желание с малко от сиропа, за да се слепнат и 2-3 щипки смлян кардамон или 2 чаени лъжички розова вода (макар с кардамона да става много по-вкусно, някои обичат вкуса на розовата вода). Завивате на руло във фолиото и оставяте около 4 часа да се слепне хубаво (може и в хладилник). Ако ползвате готово фиде за "кнафе" първо оформяте рулцата, като фидето е смесено с масло, но не и със сиропа. После печете и накрая сиропирате.
петък, 25 декември 2009 г.
Басбуса
# 1 1 / 2 чаши пшеничен грис# 1 / 2 чаша бяла захар
# 1 чаена чаша кисело мляко обикновено или по-добре прецедено
# 1 / 2 чаша олио
# 3 супени лъжици кокосови стърготини
# 1 супена лъжица сода на прах
# според парчетата бадеми, разделени на половинки
за сиропа
# 1 1 / 2 чаши вода
# 1 3 / 4 чаши бяла захар
# 2 с.л. розова вода
# В купа, разбърквате заедно грис, брашно, 1 / 2 чаена чаша захар, кисело мляко, масло, кокос, и бакпулвер. Оставете получената смес за 30 минути.
# В малка тенджера на средно-висока температура, смесвате водата, 1 3 / 4 чаши захар и розовата вода. Оставете да ври 3-4 минути. Отстранете от огъня, и да оставете да изстине до стайна температура.
# Загрейте фурната до 175 градуса. Разстила се тестото в тавичка 18/26 реже се на ромбчета или квадратчета и се поставя половин бадемче на всяко парче.
# Печете за 20 минути в предварително загрята фурна до светло кафяв цвят. Извадете от фурната и залейте със сироп. Можете да сервирате топъл и студен.
Добър апетит!
Баклави
Рецепта с готови кори за баница:
Намазвате тавичката, я която ще печете с масло. Започвате да редите корите една по една, като всяка една се намазва с разтопено масло. Като наредите долния пласт кори ги запичате леко само отгоре, без да ги нарязвате. После слагате плънката по избор (може и плънка от сладко сирене халуми) и редите втория пласт кори пак намазани всяка една отделно. Нарязвате и слагате да се пече отгоре и отдолу. Сиропа, го правите много гъст (не забравяте малко лимонен сок или лимонтозу,за да не се захароса), така че като изстине да е гъст като акациев мед, т.е. да не се разтича лесно. Баклавата трябва да е студена, а сиропът леко топъл, за да може да се разтече, иначе като е студен казах, че трябва да е гъст. Сиропирате я, като в това време загрявате пак фурната. След като залеете със сиропа, изключвате фурната и слагате баклавата пак. На тази топлина маслото се топи отново и корите поемат сиропа, без да стават на тесто. Изчаква се до другия ден или поне 8 часа - не слагате в хладилник първото денонощие.
Рецепта за кори:
1/2 чаша вода
2 яйца
1/5 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зехтин
2 1/3 чаша нишесте
Нишесте се добавя, докато получиш много меко и леко тесто - на пипане е като памук.
От нишестето, яйцата, водата, зехтина и солта замесвате меко тесто, което оставяте за половин час да престои на стайна температура.После го накъсвате на около 40 парченца, от които се разточват кори с големината на тавичката за печене.Намазвате първата кора с разтопено масло (около лъжица и половина - супена лъжица) и слагате втората кора, повтаряте докато сложите половината кори. Слагате плънката и повтаряте процедурата с втората половина кори. Пече се около час на умерена фурна и после процедурата със сиропа е същата.
Хубаво е на плънките да добавяте малко смлян кардамон, а ако някой обича може и розова вода или карамфил или канела, но класиката е кардамон.
Намазвате тавичката, я която ще печете с масло. Започвате да редите корите една по една, като всяка една се намазва с разтопено масло. Като наредите долния пласт кори ги запичате леко само отгоре, без да ги нарязвате. После слагате плънката по избор (може и плънка от сладко сирене халуми) и редите втория пласт кори пак намазани всяка една отделно. Нарязвате и слагате да се пече отгоре и отдолу. Сиропа, го правите много гъст (не забравяте малко лимонен сок или лимонтозу,за да не се захароса), така че като изстине да е гъст като акациев мед, т.е. да не се разтича лесно. Баклавата трябва да е студена, а сиропът леко топъл, за да може да се разтече, иначе като е студен казах, че трябва да е гъст. Сиропирате я, като в това време загрявате пак фурната. След като залеете със сиропа, изключвате фурната и слагате баклавата пак. На тази топлина маслото се топи отново и корите поемат сиропа, без да стават на тесто. Изчаква се до другия ден или поне 8 часа - не слагате в хладилник първото денонощие.
Рецепта за кори:
1/2 чаша вода
2 яйца
1/5 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зехтин
2 1/3 чаша нишесте
Нишесте се добавя, докато получиш много меко и леко тесто - на пипане е като памук.
От нишестето, яйцата, водата, зехтина и солта замесвате меко тесто, което оставяте за половин час да престои на стайна температура.После го накъсвате на около 40 парченца, от които се разточват кори с големината на тавичката за печене.Намазвате първата кора с разтопено масло (около лъжица и половина - супена лъжица) и слагате втората кора, повтаряте докато сложите половината кори. Слагате плънката и повтаряте процедурата с втората половина кори. Пече се около час на умерена фурна и после процедурата със сиропа е същата.
Хубаво е на плънките да добавяте малко смлян кардамон, а ако някой обича може и розова вода или карамфил или канела, но класиката е кардамон.
Грис халва в няколко варианта
вариант 1:
* 2 ч.ч. грис
* 2 ч.ч. захар
* 1 ч.ч. олио
* 6 ч.ч. вода
* настъргана кората на 1 лимон
* 1 ч.л. канела
* 1 прах ванилия
* 1/2 ч.ч. счукани ядки
Запържва се грисът в олиото до златисто, при непрекъснато бъркане, сваля се от огъня и се прибавя захарта като се разбърква и отново се връща на огъня и се налива постепенно водата, отново при непрекъснато бъркане, прибавят се ванилията, канелата и ядките и така до сгъстяване на сместа. Разстила се в широка тава или формички и се оставя да изстине.
вариант 2:
* 1 ч.ч. (200 г) грис
* 1 ч.ч. (200 г) захар
* 1/2 ч.ч. (100 мл) олио
* 1 прах ванилия
* щипка канела
* ядки по избор
В сух съд се загрява грисът, като се бърка непрекъснато до получаване на светло-златист цвят. В отделен съд се смесват захарта, 2 ч.ч. (400 мл) вода, олиото, ванилията и се слагат на котлона до кипване. С получената смес се залива грисът. Разбърква се и след като поеме сиропа се покрива със салфетка и капак. След 10 минути се изсипва в десертни купички и се ръси със счуканите ядки и канела.
вариант 3:
* 500 г захар
* настърганата кора на 1 портокал
* 1 ванилия
* 250 г грис
* 1 л вода
* 100 г кокосови стърготини
Водата се поставя на котлона. След като заври в нея се сипват захарта, портокаловите кори и ванилията. Разбърква се енергично, докато захарта се разтопи. В отделен със се смесват добре грисът и кокосовите стърготини. Прибавят се към врящата вода на порции (постепенно), като след всяка се бърка, така че да не се получават бучици. Когато сместа се сгъсти, се се пресипва в тавичка. Оставя се да изстине, нарязва се на малки ромбчета, след което е готова за консумация.
вариант 4:
* 2 ч.ч. грис
* 4 ч.ч. вода
* 1 ч.ч. захар
* 100 г мазнина - масло или зехтин
* 50 г стафиди
* 100 г ядки (за предпочитане микс от бадеми, лешници, шам фъстък, орехи)
* 1/2 ч.ч. сладко от вишни
* 1 ч.л. лимонов сок
* 2 ванилии
В загрятата мазнина на струйка се прибавя грисът, като се бърка постоянно с дървена лъжица, докато придобие приятен кафеникав цвят. Отстранява се от котлона. Приготвя се захарен сироп от водата, захарта и ванилията. Оставя се да поври 2-3 минути, слага се 1 ч.л. лимонов сок и с него се залива грисът, като се бърка да стане хомогенна смес, без да има бучки.
Ядките, по желание, предварително може леко да се запекат. В красива форма за сладкиш, добре намокрена с вода, са слага един пласт грис халва. Отгоре се слага половината от стафидите, ядките и сладкото от вишни. Покрива се с нов пласт грис халва. Отгоре се слагат останалите стафиди, ядки и сладко от вишни и се слага последния пласт грис халва. Оставя се да се стегне поне 3-4 часа. Обръща се в поднос и се украсява с вишни от сладкото.
По желание може да се използва сладко от касис или боровинки - леко тръпчивия вкус е много подходящ за грис халвата.
Във всички варианти може да добавиш стафиди, а в последната сладкото може да го замениш с накиснати стафиди или просто не много сухи едри стафиди.
* 2 ч.ч. грис
* 2 ч.ч. захар
* 1 ч.ч. олио
* 6 ч.ч. вода
* настъргана кората на 1 лимон
* 1 ч.л. канела
* 1 прах ванилия
* 1/2 ч.ч. счукани ядки
Запържва се грисът в олиото до златисто, при непрекъснато бъркане, сваля се от огъня и се прибавя захарта като се разбърква и отново се връща на огъня и се налива постепенно водата, отново при непрекъснато бъркане, прибавят се ванилията, канелата и ядките и така до сгъстяване на сместа. Разстила се в широка тава или формички и се оставя да изстине.
вариант 2:
* 1 ч.ч. (200 г) грис
* 1 ч.ч. (200 г) захар
* 1/2 ч.ч. (100 мл) олио
* 1 прах ванилия
* щипка канела
* ядки по избор
В сух съд се загрява грисът, като се бърка непрекъснато до получаване на светло-златист цвят. В отделен съд се смесват захарта, 2 ч.ч. (400 мл) вода, олиото, ванилията и се слагат на котлона до кипване. С получената смес се залива грисът. Разбърква се и след като поеме сиропа се покрива със салфетка и капак. След 10 минути се изсипва в десертни купички и се ръси със счуканите ядки и канела.
вариант 3:
* 500 г захар
* настърганата кора на 1 портокал
* 1 ванилия
* 250 г грис
* 1 л вода
* 100 г кокосови стърготини
Водата се поставя на котлона. След като заври в нея се сипват захарта, портокаловите кори и ванилията. Разбърква се енергично, докато захарта се разтопи. В отделен със се смесват добре грисът и кокосовите стърготини. Прибавят се към врящата вода на порции (постепенно), като след всяка се бърка, така че да не се получават бучици. Когато сместа се сгъсти, се се пресипва в тавичка. Оставя се да изстине, нарязва се на малки ромбчета, след което е готова за консумация.
вариант 4:
* 2 ч.ч. грис
* 4 ч.ч. вода
* 1 ч.ч. захар
* 100 г мазнина - масло или зехтин
* 50 г стафиди
* 100 г ядки (за предпочитане микс от бадеми, лешници, шам фъстък, орехи)
* 1/2 ч.ч. сладко от вишни
* 1 ч.л. лимонов сок
* 2 ванилии
В загрятата мазнина на струйка се прибавя грисът, като се бърка постоянно с дървена лъжица, докато придобие приятен кафеникав цвят. Отстранява се от котлона. Приготвя се захарен сироп от водата, захарта и ванилията. Оставя се да поври 2-3 минути, слага се 1 ч.л. лимонов сок и с него се залива грисът, като се бърка да стане хомогенна смес, без да има бучки.
Ядките, по желание, предварително може леко да се запекат. В красива форма за сладкиш, добре намокрена с вода, са слага един пласт грис халва. Отгоре се слага половината от стафидите, ядките и сладкото от вишни. Покрива се с нов пласт грис халва. Отгоре се слагат останалите стафиди, ядки и сладко от вишни и се слага последния пласт грис халва. Оставя се да се стегне поне 3-4 часа. Обръща се в поднос и се украсява с вишни от сладкото.
По желание може да се използва сладко от касис или боровинки - леко тръпчивия вкус е много подходящ за грис халвата.
Във всички варианти може да добавиш стафиди, а в последната сладкото може да го замениш с накиснати стафиди или просто не много сухи едри стафиди.
Лесен кебап
500 г пилешка или телешка кайма
половин глава кромид лук
2 стръка зелен лук
1-2 скилидки чесън
2-3 с. л. ситно нарязан магданоз
половин ч. л. лют червен пипер
половин ч. л. сладък червен пипер
половин ч.л. смлян бахар
половин ч.л. кимион
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус
Нарязвате чесънът, кромидът и зеленият лук на дребно. Запържвате ги в малко олио за 3-4 минути. Смесвате с каймата и ситно нарязаният магданоз. Добавяте подправките и разбърквате добре. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер на вкус. Застилате тавичката за печене с фолио или хартия за печене и оформяте леко сплескани кебапчета или кюфтета, аккто ви душа иска, а иначе ние ги правим на шиш и леко ги посплескваме. Пекат се 4-5 минути отгоре, обръщат се и още 4-5 минути. Може и около 10 минути двустранно, но иначе стават по-хубави.
половин глава кромид лук
2 стръка зелен лук
1-2 скилидки чесън
2-3 с. л. ситно нарязан магданоз
половин ч. л. лют червен пипер
половин ч. л. сладък червен пипер
половин ч.л. смлян бахар
половин ч.л. кимион
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус
Нарязвате чесънът, кромидът и зеленият лук на дребно. Запържвате ги в малко олио за 3-4 минути. Смесвате с каймата и ситно нарязаният магданоз. Добавяте подправките и разбърквате добре. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер на вкус. Застилате тавичката за печене с фолио или хартия за печене и оформяте леко сплескани кебапчета или кюфтета, аккто ви душа иска, а иначе ние ги правим на шиш и леко ги посплескваме. Пекат се 4-5 минути отгоре, обръщат се и още 4-5 минути. Може и около 10 минути двустранно, но иначе стават по-хубави.
Орехова торта
За блата:
* 8 бр. яйца
* 150 г захар
* 80 г какао
* 240 г смлени орехи
* 2 с.л. брашно
* 1 бр. лимон
За крема:
* 250 г масло
* 100 г смлени орехи
* 100 мл прясно мляко
* 100 г захар
* 1 прах ванилия
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. При бавят се какаото, орехите и брашното, сока и кора та на лимона. Разбърква се бавно много добре и сместа се из сипва в тортена форма, застлана с хартия. Пе че се в умерена фурна.
Маслото за крема се разбива много добре на пяна. Млякото се сварява със захарта и към него се прибавят орехите да се попарят. Тази смес и ванилията се прибавя по малко към маслото. След като изс тине, тортата се разрязва хоризонтално на две или три части, които се слепват с крем. Отгоре и отстрани също се намазва и се украсява по желание.
* 8 бр. яйца
* 150 г захар
* 80 г какао
* 240 г смлени орехи
* 2 с.л. брашно
* 1 бр. лимон
За крема:
* 250 г масло
* 100 г смлени орехи
* 100 мл прясно мляко
* 100 г захар
* 1 прах ванилия
Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. При бавят се какаото, орехите и брашното, сока и кора та на лимона. Разбърква се бавно много добре и сместа се из сипва в тортена форма, застлана с хартия. Пе че се в умерена фурна.
Маслото за крема се разбива много добре на пяна. Млякото се сварява със захарта и към него се прибавят орехите да се попарят. Тази смес и ванилията се прибавя по малко към маслото. След като изс тине, тортата се разрязва хоризонтално на две или три части, които се слепват с крем. Отгоре и отстрани също се намазва и се украсява по желание.
Няколко вида бързи сладки
"плодови бонбони с кокос"
"класически кокоски" за около 25 бройки
250 г кокосови стърготини
2 яйца
125 г масло
2-3 лъжици брашно
захар на вкус
Омесваш всичко на тесто. Правиш ги в някакви форми по желание. Предварително загряваш фурната и печеш на 200 градуса около 10-15 минути - наглеждай ги стават бързо !
"бадемови топчета"
Едно пакетче масло /125гр/ се разбива на крем със 100 гр пудра захар.
Прибавят се 2 жълтъка и 300 грама брашно и се замесва тесто. От него се оформят топчета с големината на орех.
150 грама бадеми се нарязват на средно едри лентички. Топчетата се потапят в разбития белтък /на двете яйца/, а после се овалват в бадемите.
Нареждат се в поръсена с брашно, но не намазана с масло тавичка и се пекат в умерена фурна.
фунийки
Тесто:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. захар
1 амонячна сода
1 ч.л.. хлебна сода
Крем:
1 литър прясно мляко
8 с.л. брашно
1 пак. кр. масло (125 г)
12 с.л. захар
ванилия
Замесва се средно твърдо тесто и се оставя за половин час в хладилника. Разделя се на 2 части, за да се разточи по-лесно. Разточва се на лист - тънък 2 мм. за да станат по фини фунийките, тъй като доста се надува тестото. Реже се на ленти 2 см и се навива около формички за фунийки.Когато се навива се придръпва леко, за да не става много дебело тестото . След изпичането им се пълнят с крем и се потапят в смлени орехи. Формичка за фунийка може да си направиш от алуминиево фолио или хартия за печене, по-добре е от алуминиево фолио, защото можеш да го нагласяш, а е достатъчно твърдо, за да се задържи като го печеш. .
трюфели
250 г черен шоколад
200 мл подсладено кондензирано мляко
100 г натрошени бадеми
2-3 с л бренди (или ликьор)
3-4 с л масло
Шоколада се разтопява с маслото и се разбива с кондензираното мляко. Прибавят се бадемите и ликьора. Оставя се в хладилника да стегне добре. От готовата смес се оформят топчета, които се овалват в какао, шоколадови пръчици или кокос.
- 350 г сухо мляко
250 г. масло
500 г. пудра захар
700 г. банани
1 чаша кокос
ванилия
1 лимон
"класически кокоски" за около 25 бройки
250 г кокосови стърготини
2 яйца
125 г масло
2-3 лъжици брашно
захар на вкус
Омесваш всичко на тесто. Правиш ги в някакви форми по желание. Предварително загряваш фурната и печеш на 200 градуса около 10-15 минути - наглеждай ги стават бързо !
"бадемови топчета"
Едно пакетче масло /125гр/ се разбива на крем със 100 гр пудра захар.
Прибавят се 2 жълтъка и 300 грама брашно и се замесва тесто. От него се оформят топчета с големината на орех.
150 грама бадеми се нарязват на средно едри лентички. Топчетата се потапят в разбития белтък /на двете яйца/, а после се овалват в бадемите.
Нареждат се в поръсена с брашно, но не намазана с масло тавичка и се пекат в умерена фурна.
фунийки
Тесто:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.ч. захар
1 амонячна сода
1 ч.л.. хлебна сода
Крем:
1 литър прясно мляко
8 с.л. брашно
1 пак. кр. масло (125 г)
12 с.л. захар
ванилия
Замесва се средно твърдо тесто и се оставя за половин час в хладилника. Разделя се на 2 части, за да се разточи по-лесно. Разточва се на лист - тънък 2 мм. за да станат по фини фунийките, тъй като доста се надува тестото. Реже се на ленти 2 см и се навива около формички за фунийки.Когато се навива се придръпва леко, за да не става много дебело тестото . След изпичането им се пълнят с крем и се потапят в смлени орехи. Формичка за фунийка може да си направиш от алуминиево фолио или хартия за печене, по-добре е от алуминиево фолио, защото можеш да го нагласяш, а е достатъчно твърдо, за да се задържи като го печеш. .
трюфели
250 г черен шоколад
200 мл подсладено кондензирано мляко
100 г натрошени бадеми
2-3 с л бренди (или ликьор)
3-4 с л масло
Шоколада се разтопява с маслото и се разбива с кондензираното мляко. Прибавят се бадемите и ликьора. Оставя се в хладилника да стегне добре. От готовата смес се оформят топчета, които се овалват в какао, шоколадови пръчици или кокос.
Дребни сладки
1 кутийка сметана
3 яйца
1 чаша захар
1 чаша кокосови стърготини
1/2 чаша олио или разтопено масло в зависимост от желанието и вкусовете ви
300 грама фино фиде
1 бакпулвер
ванилия
Всички продукти се смесват и се разстилат в тавичка или се правят на малки топчета или други формички по желание. Пекат се в предварително загрята фурна за 10 минутки само отдолу и след това отгоре за 3-4 минутки. Украсяват се с разтопен шоколад с добавена сметана и кокос.
3 яйца
1 чаша захар
1 чаша кокосови стърготини
1/2 чаша олио или разтопено масло в зависимост от желанието и вкусовете ви
300 грама фино фиде
1 бакпулвер
ванилия
Всички продукти се смесват и се разстилат в тавичка или се правят на малки топчета или други формички по желание. Пекат се в предварително загрята фурна за 10 минутки само отдолу и след това отгоре за 3-4 минутки. Украсяват се с разтопен шоколад с добавена сметана и кокос.
Сладкиш Галакси
2 пакета (от малките пакети) обикновени бисквити (макар че става почти със всякакви)
2 малки кутии сметана или 1 голяма (т.е. около 350-400 грама)
малко прясно мляко и някакъв кувертюр по желание (аз лично ползвам шоколадов)
Леко накисвате бисквитите в млякото и ги поставяте в тавичката. В разтопения шоколад добавяме едната кофичка сметана. Така получената сравнително гъста смес я разделяме на две и с едната половинка заливаме бисквитите. Повтаряме процедурата с бисквитите и заливаме с останалата част от шоколадовата смес. После смесваме останалото прясно мляко с втората сметана и кувертюра, разбиваме с миксера и заливаме. Оставяте в хладилника поне 1 час и след това декорирате с пудра захар или настърган шоколад или смлян шам-фъстък със захар и розова вода.
Добър апетит !
Пълнени тиквички
Една рецепта за малките тиквички (ако са по-големи ги разделете на две, за да се получат лодки и пак ползвайте рецептата).
обелените тиквички се пържат цели като преди това правите един страничен разрез, така че в двата края да остане тиквичката затворена. след като изпържите тиквичките леко натиснете вътрешната им част или дори извадете малко от нея, за да има място за плънката. Плънката се прави от мляно телешко месо, което се запържва с описаната горе подправка, малко магданоз и две скилидки маринован чесън, ако искате по-силен чеснов аромат ползвайте обикновен немаринован чесън (ако не обичате не слагайте аз също не съм особен любител на чесъна). пълните тиквичките и ги нареждате в една тавичка, средно дълбока. отделно си подготвяте доматен сос - смлени домати, същата подправка и една люта чушка, всичко това леко го сгъстявате на котлона и заливате с него тиквичките. печете във фурната и добавяте магданоз.
значи разчитам на това, че сте добри готвачки и не съм писала пропорции и време, но ако някой е начинаещ да пита.
забравих да кажа, че смеската е люта, така че внимавайте с количеството.
обелените тиквички се пържат цели като преди това правите един страничен разрез, така че в двата края да остане тиквичката затворена. след като изпържите тиквичките леко натиснете вътрешната им част или дори извадете малко от нея, за да има място за плънката. Плънката се прави от мляно телешко месо, което се запържва с описаната горе подправка, малко магданоз и две скилидки маринован чесън, ако искате по-силен чеснов аромат ползвайте обикновен немаринован чесън (ако не обичате не слагайте аз също не съм особен любител на чесъна). пълните тиквичките и ги нареждате в една тавичка, средно дълбока. отделно си подготвяте доматен сос - смлени домати, същата подправка и една люта чушка, всичко това леко го сгъстявате на котлона и заливате с него тиквичките. печете във фурната и добавяте магданоз.
значи разчитам на това, че сте добри готвачки и не съм писала пропорции и време, но ако някой е начинаещ да пита.
забравих да кажа, че смеската е люта, така че внимавайте с количеството.
Всичко основно за ориза
оризът не е нужно да бъде дългозърнест, за да не се слепи, но е важно да бъдат цели зрънца, а не от онзи вид, който е много натрошен. Ще ви кажа няколко начина, за да го направите.Измивате ориза много добре като разтърквате зрънцата между дланите си и измивате многократно, докато максимално избистрите водата. След това го накисвате в студена вода за 30 минути или в топла вода за 15 минути. После слагате ориза в подходящ съд, добавяте сол на вкус и мазнина (слънчогледово олио или зехтин - на 1 кг ориз 6 с.л., за по-малко количество просто изчислявате пропорцията), заливате с вода, така че оризът да е покрит с един пръст (около 1.5 см) вода. когато водата заври и започнете да виждате мехурчета, които се вдигат от получените в ориза малки кладенчета, намалявате котлона и оставяте ориза да се задуши на бавен огън, под похлупак, така че да се досготви на парата.
Вариация на този метод е да сложите ориза във фурната, като спазите всичко написано по-горе, но във фурната от време на време разбърквате леко, за да не засъхне отгоре ориза. Не бъркайте силно, а леко и внимателно - може и с дръжката на лъжицата.
Ако не сте сигурни, че ще се справите има по-сигурен, но по-дълъг начин. Слагате по-голямо количество вода да заври, после добавяте сол (на килограм ориз около 3 супени лъжици сол) и слагате ориза (пак добре измит до избистряне на водата). Оризът не бива да се сварява, зърното трябва да е леко меко отвън и твърдо и хрупкаво вътре. Прецеждате го и в подходящ съд (малка тенджерка, тефлонов тиган) слагате половината количество мазнина според количеството ориз (в класическите арабски рецепти загряват предварително олиото - не е необходимо, просто навик и то не много здравословен). Ако ще правите ориз с фиде на този етап смесвате предварително запърженото във масло фиде и го смесвате с прецедения ориз (който може да бъде измит със студена вода, но също не е задължително) и поставяте в съда. Отгоре слагате втората половина от мазнината, захлупвате и оставяте на бавен огън, разбърквате едва, когато оризът се надигне и е готов.
Ако искате оризът да е жълт, слагате шафран във водата, в която го варите. Ако ще правите бириани - ориз с месо, бадеми, грах, фиде (картофи и моркови по желание) - предварително приготвената плънка я добавяте, когато се изцедили ориза и ще го задушавате.
Троен мосулски кебап
300 грама пилешки гърди
300 грама месо от малко теле или не тлъсто агнешко от бут
400 грама кайма смес (250 грама телешка и 150 шилешка или агнешка, ако няма хубаво месо от шиле)
бахарат, сол, къри, куркума, соммак
1 ч.л. горчица
4 с.л. ябълков оцет
2 с.л. сусамов тахан
2 настъргани глави лук
1 с.л. гъсто доматено пюре
1 ситно нарязана връзка магданоз
2 с.л. галета
Смесете каймата с една трета от количеството настърган лук, доматеното пюре, половин чаена лъжичка бахарат, половин чаена лъжичка къри и черен пипер на вкус, сол, ситно нарязания магданоз, 1 ч.л. соммак и галетата. Оставете сместа да престои около 15 минути. Оформете на шиш, ако ще печете на скара или в желана от вас форма, ако печете на фурна (аз лично пека на фурна за около 30 минутки).
Нарязвате пилешкото и телешкото месо на малки кубчета, които накисвате в оцета, 2 с.л. соммак, горчицата, 1 ч.л. куркума, останалото количество настърган лук, сусамовия тахан, сол, къри, бахарат и оставете на кисне поне 2 часа. После нанижете на дървени шишчета и заедно с оформения от каймата кебап сложете на скарата или в тавичка, завита с фолио и печете на фурна. Ако сте завили с фолио, в края на печенето го махнете, за да порозовее месото.
Бириани от гр.Басра
500 грама едро смляна телешка кайма
200 грама бадеми, разделени на половинки (най-лесно е да махнете кафявата люспичка след като са били в топла вода около 10 минути)
4 ч.л. бахарат
50 грама стафиди (може и без тях)
4 сварени яйца
1 ситно нарязана или настъргана малка глава лук
2 чаши ориз
шафран
200 грама фиде запечено или запържено в малко масло
20 грама масло
зехтин, сол и допълнително 1 ч.л. кимион
Задушете лука в малко зехтин (да омекне без да порозовява) и добавете каймата, като разбърквате за да стане на гранулки, добавете предварително запържените до порозовяване в масло бадеми, добавете кимиона, стафидите, бахарат, сол на вкус и половината от фидето. Задушете докато омекне фидето (ако има нужда сложете четвърт чаша вода, докато изври и фидето ще омекне). Като свалите от котлона, нарежете сварените яйца на половинки, смесете с плънката и захлупете с капака да не изстива бързо (така и яйцата ще поемат от подправките, без да се мачкат).
Оризът, който е измит по познатия ви начин до избистряне и накиснат в студена вода (направете го като почнете да готвите и докато му дойде редът за готвене ще се е напоил достатъчно) се слага на котлона заедно с останалото фиде, със сол на вкус, мазнина и шафран и се залива с вода (1 пръст над ориза). Като почти изври водата (започвате да виждате само мехурчета, които се дигат от образуваните кладенчета) размесете внимателно, намалете котлона и похлупете съда, в който готвите, за да се задуши оризът. като е готов изсипете в съда за сервиране и покрийте хубаво с топлата плънка.
Скариди с ориз и зеленчуци
2-3 капии с различен цвят (зелена, червена, жълта, оранжева)
1 чаша ориз (дългозърнест, ако гониш и визуален ефект)
1 средно голяма глава лук нарязана на не много ситни парченца
2 скилидки чесън пресовани (по желание - аз лично не слагам)
2 с.л. вегета или друга зеленчукова подправка (с маги вълшебен вкус става много хубаво - иначе трябва да си правиш зеленчуков бульон и е голяма играчка)
черен пипер, сол и къри
1 средно голяма връзка ситно нарязан магданоз
20-25 едри маслини (каквито обичаш) нарязани на половинки
Измивате оризът, докато се избистри водата и оставяте да се накисне поне около 20 минути. Запържвате в малко зехтин или слънчогледово олио лука (леко посолете лука предварително - само него), нарязаните на ленти чушки (капии). Когато зеленчуците омекнат добавяте още две супени лъжици мазнина и слагате скаридите, като си оставите част за украсата. След като скаридите се задушат (не повече от 2-3 минути) слагате зеленчуковата подправка, слагате ориза и заливате с вода не повече от половин-един пръст над сместа. Щом водата почти изври, слагате кърито (1 ч.л.), черен пипер и сол на вкус и намалявате силно котлона. Оставяте да се задуши в собствената си пара, а отделно в тиганче без мазнина или най-много с една с.л. зехтин слагате останалите скариди, само да порозовеят и после ги нареждате върху готовото ястие.
Абонамент за:
Публикации (Atom)