Ирак

"Познават ме и конят, и нощта, пустинята и мечът,
Познават ме и копието, и листът, и перото..."

Абу-ал-Тайеб ал Мутанабби

Добре дошли на всички !

За всички приятели, които ме подкрепят и чиято обич и интерес към моя любим Ирак ми дават надежда !

Търсене в този блог

понеделник, 28 декември 2009 г.

Традиционни ислямски сватби

Надявам се да мога да напиша за повечето етноси и религии в Ирак. Сега започвам с най-честите - ислямските сватби. От доста време насам у нас не се правят традиционните ислямски сватби, що се отнася до облеклото на булката и т.н. В исляма като цяло сватбите в никакъв случай не са така разточителни, както го налага днешното арабско общество... Известно е, че дъщерята на Пророка /сааас/ се е омъжила взимайки за зестра само една дреха, която постила на брачното си ложе. Сватбата в исляма се прави, за да се огласи сред хората изборът на двама души, който е провъзгласен пред Бог - затова има двама свидетели (представляват обществото).

За да не стане скучно, ще ви го разкажа с шеговит тон.

Първото нещо, което е прави (независимо дали бракът е уреден от родителите или двамата млади са си го уредили сами) е младежът да си каже честно пред техните, че е решил да се жени. Нарочват другата жертва - разбирайте булката и майката на бъдещия младоженец със сестрите му (е може и не всички, ако са много) отиват да я видят и да говорят с нейната майка.

Вдига се значи женската част от фамилията (клюкарника) и хайде на сгледа. Първо отиват жените, защото ако момичето е с хиджаб, те като жени биха могли да го огледат по-добре в "натурален вид". Ако евентуално имат общи познати със семейството на момичето, предварително деликатно подпитват дали е удобно да отидат (в случай, че вече са ги изпреварили или пък момичето учи и не иска да се жени или друга причина).

Отиват значи агитката и момичето, ако иска да се жени, обикновено се конти и наглася, за да впечатли бъдещата свеки и останалите. Сядат си те на раздумка, девойчето скромно им поднася кафе, чай, сладки, соленки и себе си - тоест влиза, излиза, черпи, черви се - абе изобщо прави се на скромна, тиха и почтителна и работлива, та пушек да се вдигне. Уговарят се майката на момичето да говори с мъжа си (не че винаги има нужда, ама традиция) и ако са съгласни, да минат с момчето другия път.

Майката уговаря бащата, той тежко тежко се съгласява и се уговаря ден, пък те д погледнат кандидат зетя. Момчето пристига с родителите си да иска ръката на момичето (ако баща й не е жив тогава я иска от най-големия й брат, а ако няма такъв от чичовците й). Пристигат в дома на момичето и се започва кръстосания разпит - какво работиш, къде смятате да живеете, какво мислиш по този въпрос, та по онзи въпрос, та пушиш ли, та пиеш ли, та молиш ли се, та деца искаш ли, та колко братя и сестри имаш и т.н. до премаляване.

Накрая таткото на момичето казва: "Ами ще видим нашето момиче дали е съгласно, ако тя иска ще се съгласим." - това е израз на едно от основните правила в исляма (масово погазвано в арабските страни) никога да не се принуждава нито мъж, нито жена да сключат брак, който те не желаят. След няколко дни получават утвърдителен отговор и тръгва т.нар. "машая" - пешаците - това са най-изявените мъже от семейството на момчето с подаръци отиват да се видят с най-изявените мъже от другата рода (голямо значение имат семействата да не ви казвам до кое коляно) и да уговорят условията на брака (предварителната плата "мукаддам" и по-късната "муаххар" - втората плата се плаща обикновено при развод, но според исляма жената има право на нея веднага след като се омъжи: да уточня, тези пари се взимат от момичето не от бащата /с някои изключения в днешните арабски страни, но това е извращение и неспазване на религиозните норми/, така че не става дума за продажба на момичето.

Като се уговорят за тези неща се уговаря датата на годежа. Годежът се прави  в тесен семеен кръг - родители, братя, сестри, лели, чичовци, вуйчовци и братовчеди на двамата кандидат младоженци. Обикновено се прави в наета зала или ресторант или ако има възможност в дома на момичето. Носят се брачните халки - златна за момичето и сребърна, по-рядко платинена за момчето (мъжете в исляма не е редно да носят злато). Освен това младежът носи и друг златен подарък на изгората си и официална дреха - останалите от родата се отсрамват, кой колкото може - но не с големи подаръци. И така - музика, сладки и танци !!!

И започва годежният период. В този период младите се опознават повече, ако този брак е уреден. Опознават се младоженката със семейството на любимия си. По това време се купуват дрехите за "лайлат ал хенна" (нощта на къната) за новия живот като булка, за новото жилище, дрехи, обувки, бижута, гримове, парфюми и абсолютно всичко, което може да ви дойде наум - всички разходи се падат на мъжката страна.

Следва "нишан" - празненство, при което булката сменя 7 рокли (в днешно време се носят 3 до 5 в зависимост от финансовото състояние на младоженеца). На този празник се подаряват златните бижута на младото момиче - тя вече ще бъде омъжена жена и е редно да слага бижута (по принцип неомъжените жени трябва да са семпли в бижутата си). В днешно време всички се съобразяват с финансиите на младоженеца, но в кюрдските региони е страшно - там се прави и златен колан на булката и златото може да достигне 3-5 килограма. Злато се подарява и от женска и от мъжка страна. Нишан всъщност означава белег или цел - така младежът със бижутата бележи момичето, че е негово. На това празненство се сключва бракът официално по документи. След подписването младежите раздават специални сладки и свещи в малки купички на приятели и съседи, за да известят щастливото събитие.

Вечерта преди сватбата е вечерта, в която се слага къната, който може рисува, който не може само плеска.  Laughing Това парти е също в тесен семеен кръг. На това празненство жените се отделят от мъжете, за да изрисуват булката. През тази вечер майката дава акъл за първата брачна нощ, а омъжените приятелки споделят опит хихикайки гадно  Mr. Green .  Мъжете завъртат отвънка едно голямо хубаво хоро с хубаво тропане, че утре младежът, най-сетне ще се ощастливи с красива булка.

И на другия ден най-накрая е сватбата: бяла рокля, торта, танци, музика (жива), обяд... обаче най-интересни са музиките от дома на младоженеца, до дома на младоженката - то танцуване, то викане, то ръсене с цветя, то целуване - ум да ти зайде. После взимат булката е па там родата на младоженеца се спуква от танцуване - снаха си взимат, ей - голяма работа. В някои по-религиозни семейства братята и бащата на младоженката никога не танцуват - срамна работа да се радваш, че жениш сестра/дъщеря (криво са си разбрали религията). Забравих да ви кажа, че при сключването на брака освен, че питат двамата дали е женят насила или не и карат свидетелите да потвърдят чутото, се сключва договор между бащата (или настойника) и младоженеца - един вид, че му дава девойчето за жена, за да я уважава и да й бъде предан и тя на него и такива неща.

След като свърши партито, а най-често доста преди края, младоженците се изнасят, а гостите остават да празнуват - на тях онези двамата не им трябват я.

Асирийските сватби

Асирийските ритуали са смес от много видове обреди, които малко по малко са създали облика на днешните сватби. Традиционно асирийската сватба продължава една седмица, макар днес все по-често да се празнува само за 2-3 дни. Ще се постарая да опиша някои от най-старите ритуали в сватбите на асирийците в Ирак.

Ритуалът с одеялото

Седмица преди сватбата, жените от квартала и жените от цялото семейство отиват в дома на булката, за да й изработят едно голямо одеяло за медения месец. Всяка една от тях трябва задължително да ушие поне една част от одеялото. Всички шият с една игла, която минава от ръка на ръка, за да е сигурно, че всички са участвали. След изработването младите жени танцуват около него, а по-възрастните тропват едно хоро и пеят. По време на това празненство се сервират много сладки (аз дали съм дала рецепти за асирийски сладки, ако някой помни да ми подскаже). колкото и да ви е странно - ритуалът все още се спазва.

"хиапта или зиапта д-хитна" - къпането на младоженеца

Преди сватбата малко момче се изкъпва от майка си и лелите си, а след това младоженецът взима баня, като мъжете от квартала и от родата се изреждат да го изтъркат от глава до пети, да го подстрижат и избръснат - това се прави, за да се очисти от злото.


"мпулатад чало" - отвеждането

Булката и семейството и пеят сватбени песни (лиляне) и чакат младоженеца. Когато той идва, неговото семейство започва да прави оферти (парични), за да им позволят да вземат булката (и тук има подобен обичай, за да отворят вратата). След това тръгват към църквата.

"бураха" - бракът

Бракът се сключва след 4-часова церемония, по време на която на гърба на младоженеца са поставени два кръста от тръни или в днешно време и от игли или карфици. по време на церемонията някой убожда скришом младоженеца, за да изгони злите сили от него, а друг вдига шум, чрез рязко отваряне и затваряне на голяма ножица, за да пропъди нечистите духове.

"хенна" - къна

сместа се приготвя деня преди сватбата, но се ползва преди първата брачна нощ. преди да се оттеглят младоженците им къносват кутретата и ги връзват с панделка заедно.

петък, 25 декември 2009 г.

Басбуса

# 1 1 / 2 чаши пшеничен грис
#  1 / 2 чаша бяла захар
#  1 чаена чаша кисело мляко обикновено или по-добре прецедено
#  1 / 2 чаша олио
# 3 супени лъжици кокосови стърготини
#  1 супена лъжица сода на прах
#  според парчетата бадеми, разделени на половинки
за сиропа
#  1 1 / 2 чаши вода
#  1 3 / 4 чаши бяла захар
#  2 с.л. розова вода
# В  купа, разбърквате заедно грис, брашно, 1 / 2 чаена чаша захар, кисело мляко, масло, кокос, и бакпулвер. Оставете получената смес за 30 минути.
#  В малка тенджера на средно-висока температура, смесвате водата, 1 3 / 4 чаши захар и розовата вода. Оставете да ври 3-4 минути. Отстранете от огъня, и да оставете да изстине до стайна температура.
# Загрейте фурната до 175 градуса. Разстила се тестото в тавичка 18/26 реже се на ромбчета или квадратчета и се поставя половин бадемче на всяко парче.
# Печете за 20 минути в предварително загрята фурна до светло кафяв цвят. Извадете от фурната и залейте със сироп. Можете да сервирате топъл и студен.
Добър апетит! 

Баклави

Рецепта с готови кори за баница:

Намазвате тавичката, я която ще печете с масло. Започвате да редите корите една по една, като всяка една се намазва с разтопено масло. Като наредите долния пласт кори ги запичате леко само отгоре, без да ги нарязвате. После слагате плънката по избор (може и плънка от сладко сирене халуми) и редите втория пласт кори пак намазани всяка една отделно. Нарязвате и слагате да се пече отгоре и отдолу. Сиропа, го правите много гъст (не забравяте малко лимонен сок или лимонтозу,за да не се захароса), така че като изстине да е гъст като акациев мед, т.е. да не се разтича лесно. Баклавата трябва да е студена, а сиропът леко топъл, за да може да се разтече, иначе като е студен казах, че трябва да е гъст. Сиропирате я, като в това време загрявате пак фурната. След като залеете със сиропа, изключвате фурната и слагате баклавата пак. На тази топлина маслото се топи отново и корите поемат сиропа, без да стават на тесто. Изчаква се до другия ден или поне 8 часа - не слагате в хладилник първото денонощие.

Рецепта за кори:


1/2 чаша вода
2 яйца
1/5 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка зехтин
2 1/3 чаша нишесте
Нишесте се добавя, докато получиш много меко и леко тесто - на пипане е като памук.
От нишестето, яйцата, водата, зехтина и солта замесвате меко тесто, което оставяте за половин час да престои на стайна температура.После го накъсвате на около 40 парченца, от които се разточват кори с големината на тавичката за печене.Намазвате първата кора с разтопено масло (около лъжица и половина - супена лъжица) и слагате втората кора, повтаряте докато сложите половината кори. Слагате плънката и повтаряте процедурата с втората половина кори. Пече се около час на умерена фурна и после процедурата със сиропа е същата.
Хубаво е на плънките да добавяте малко смлян кардамон, а ако някой обича може и розова вода или карамфил или канела, но класиката е кардамон. 

Грис халва в няколко варианта

вариант 1:
    * 2 ч.ч. грис
    * 2 ч.ч. захар
    * 1 ч.ч. олио
    * 6 ч.ч. вода
    * настъргана кората на 1 лимон
    * 1 ч.л. канела
    * 1 прах ванилия
    * 1/2 ч.ч. счукани ядки
Запържва се грисът в олиото до златисто, при непрекъснато бъркане, сваля се от огъня и се прибавя захарта като се разбърква и отново се връща на огъня и се налива постепенно водата, отново при непрекъснато бъркане, прибавят се ванилията, канелата и ядките и така до сгъстяване на сместа. Разстила се в широка тава или формички и се оставя да изстине.

вариант 2:
    * 1 ч.ч. (200 г) грис
    * 1 ч.ч. (200 г) захар
    * 1/2 ч.ч. (100 мл) олио
    * 1 прах ванилия
    * щипка канела
    * ядки по избор
 В сух съд се загрява грисът, като се бърка непрекъснато до получаване на светло-златист цвят. В отделен съд се смесват захарта, 2 ч.ч. (400 мл) вода, олиото, ванилията и се слагат на котлона до кипване. С получената смес се залива грисът. Разбърква се и след като поеме сиропа се покрива със салфетка и капак. След 10 минути се изсипва в десертни купички и се ръси със счуканите ядки и канела.

вариант 3:
    * 500 г захар
    * настърганата кора на 1 портокал
    * 1 ванилия
    * 250 г грис
    * 1 л вода
    * 100 г кокосови стърготини
Водата се поставя на котлона. След като заври в нея се сипват захарта, портокаловите кори и ванилията. Разбърква се енергично, докато захарта се разтопи. В отделен със се смесват добре грисът и кокосовите стърготини. Прибавят се към врящата вода на порции (постепенно), като след всяка се бърка, така че да не се получават бучици. Когато сместа се сгъсти, се се пресипва в тавичка. Оставя се да изстине, нарязва се на малки ромбчета, след което е готова за консумация.

вариант 4:
    * 2 ч.ч. грис
    * 4 ч.ч. вода
    * 1 ч.ч. захар
    * 100 г мазнина - масло или зехтин
    * 50 г стафиди
    * 100 г ядки (за предпочитане микс от бадеми, лешници, шам фъстък, орехи)
    * 1/2 ч.ч. сладко от вишни
    * 1 ч.л. лимонов сок
    * 2 ванилии
В загрятата мазнина на струйка се прибавя грисът, като се бърка постоянно с дървена лъжица, докато придобие приятен кафеникав цвят. Отстранява се от котлона. Приготвя се захарен сироп от водата, захарта и ванилията. Оставя се да поври 2-3 минути, слага се 1 ч.л. лимонов сок и с него се залива грисът, като се бърка да стане хомогенна смес, без да има бучки.
Ядките, по желание, предварително може леко да се запекат. В красива форма за сладкиш, добре намокрена с вода, са слага един пласт грис халва. Отгоре се слага половината от стафидите, ядките и сладкото от вишни. Покрива се с нов пласт грис халва. Отгоре се слагат останалите стафиди, ядки и сладко от вишни и се слага последния пласт грис халва. Оставя се да се стегне поне 3-4 часа. Обръща се в поднос и се украсява с вишни от сладкото.
По желание може да се използва сладко от касис или боровинки - леко тръпчивия вкус е много подходящ за грис халвата.

Във всички варианти може да добавиш стафиди, а в последната сладкото може да го замениш с накиснати стафиди или просто не много сухи едри стафиди. 

Лесен кебап

500 г пилешка или телешка кайма
половин глава кромид лук
2 стръка зелен лук
1-2 скилидки чесън
2-3 с. л. ситно нарязан магданоз
половин ч. л. лют червен пипер
половин ч. л. сладък червен пипер
половин ч.л. смлян бахар
половин ч.л. кимион
сол на вкус
смлян черен пипер на вкус
Нарязвате чесънът, кромидът и зеленият лук на дребно. Запържвате ги в малко олио за 3-4 минути. Смесвате с каймата и ситно нарязаният магданоз. Добавяте подправките и разбърквате добре. Посолява се и се подправя със смлян черен пипер на вкус.  Застилате тавичката за печене с фолио или хартия за печене и оформяте леко сплескани кебапчета или кюфтета, аккто ви душа иска, а иначе ние ги правим на шиш и леко ги посплескваме. Пекат се 4-5 минути отгоре, обръщат се и още 4-5 минути. Може и около 10 минути двустранно, но иначе стават по-хубави. 

Сладки "Кледжа"

на 1 кг брашно - 1 кг мазнина (смес олио и масло или само олио, ако искаш може и с 1,5 мазнина - стават по-крехки, но по-тежки) - 2-3 щипки сол и мая за хляб. месиш го хубаво поне 10-15 минутки. оставяш да втаса и след това си правиш, каквито формички искаш - рулце, което нарязваш, триъгълничета за фунийки, с някаква готова формичка, като за кошничките.
Плънките са няколко вида:
1. захар и смлени орехи - проста смес.
2. захар и кокосови стърготини - също само смесваш.
3. локум с орехи - също не се обработва допълнително.
4. плънка с фурми - махаш костилките, запържваш фурмите в масло, като междувременно ги намачкваш, добавяш малко сусам, няколко зрънца кардамон и е готово.
сладките се намазват с разбито яйце - пекат се отгоре и отдолу на 2500 до порозовяване.

сладкиш "Ум Али"


300 грама бутер тесто или варено тесто за еклери (с бутер тестото е по-лесно)
1/4-1/2 чаша ядки филиран или млян шам-фъстък
1/4-1/2 чаша филирани бадеми печени
2 супени лъжици лимонов сок
1 чаена чаша мляко
3 / 4 чаша захар
щипка канела
1 яйце
2 супени лъжици розова вода
1 чаена чаша лек крем (млечен или нишестен) или разбита сметана

поставяте тестото в леко намаслена тавичка и печете на 1900 да се запече тестото. като го извадите го натрошавате и го смесвате с ядките и лимоновия сок. загрявате млякото, захарта и канелата почти до кипене. след това добавяте тази смес (леко охладена) бавно към разбитото предварително яйце. заливате със сместа тестото, поръсвате с розовата вода (по желание, аз например не я ползвам, предпочитам ванилия) след това слагате крема и печете, докато порозовее (около 30 минути). 

Орехова торта

За блата:

    * 8 бр. яйца
    * 150 г захар
    * 80 г какао
    * 240 г смлени орехи
    * 2 с.л. брашно
    * 1 бр. лимон

За крема:

    * 250 г масло
    * 100 г смлени орехи
    * 100 мл прясно мляко
    * 100 г захар
    * 1 прах ванилия

Яйцата се разбиват със захарта до побеляване. При бавят се какаото, орехите и брашното, сока и кора та на лимона. Разбърква се бавно много добре и сместа се из сипва в тортена форма, застлана с хартия. Пе че се в умерена фурна.
Маслото за крема се разбива много добре на пяна. Млякото се сварява със захарта и към него се прибавят орехите да се попарят. Тази смес и ванилията се прибавя по малко към маслото. След като изс тине, тортата се разрязва хоризонтално на две или три части, които се слепват с крем. Отгоре и отстрани също се намазва и се украсява по желание.

Няколко вида бързи сладки

"плодови бонбони с кокос"

  •     350 г сухо мляко
         250 г. масло
         500 г. пудра захар
         700 г. банани
         1 чаша кокос
         ванилия
         1 лимон
Оставяш маслото да омекне на стайна температура и му добавяш захарта, сухото мляко и ванилията. разбъркваш добре с лъжицата, за да получиш хомогенно тесто. Нарязваш бананите на кръгчета с дебелина около 1 пръст (1 см) и ги заливаш с сока от лимона (така няма да потъмнеят). Правиш малка питчица от тестото, колкото да сложиш парчето банан вътре и го правиш на топче. Топчето го намокряш леко и овалваш в кокоса. Съхраняваш на студено. Размера на топчето се определя от големината на банановото парче, можеш да пробваш и с други плодове. аз съм пробвала и с ягоди, ама май малко се разводнява.

"класически кокоски" за около 25 бройки
 250 г кокосови стърготини
2 яйца
125 г масло
2-3 лъжици брашно
захар на вкус
Омесваш всичко на тесто. Правиш ги в някакви форми по желание. Предварително загряваш фурната и печеш на 200 градуса около 10-15 минути - наглеждай ги стават бързо !

"бадемови топчета"
Едно пакетче масло /125гр/ се разбива на крем със 100 гр пудра захар.
Прибавят се 2 жълтъка и 300 грама брашно и се замесва тесто. От него се оформят топчета с големината на орех.

150 грама бадеми се нарязват на средно едри лентички. Топчетата се потапят в разбития белтък /на двете яйца/, а после се овалват в бадемите.
Нареждат се в поръсена с брашно, но не намазана с масло тавичка и се пекат в умерена фурна.
фунийки
Тесто:
2 яйца
1 ч.ч.  кисело мляко
1 ч.ч. захар
1 амонячна сода
1 ч.л.. хлебна сода


Крем:
1 литър прясно мляко
8 с.л. брашно
1 пак. кр. масло (125 г)
12 с.л. захар
ванилия

 Замесва се средно твърдо тесто и се оставя за половин час в хладилника. Разделя се на 2 части, за да се разточи по-лесно. Разточва се на лист - тънък 2 мм. за да станат по фини фунийките, тъй като  доста се надува тестото. Реже се на ленти 2 см и се навива  около формички за фунийки.Когато се навива се придръпва леко, за да не става много дебело тестото . След изпичането им се пълнят с крем и се потапят в смлени орехи. Формичка за фунийка може да си направиш от алуминиево фолио или хартия за печене, по-добре е от алуминиево фолио, защото можеш да го нагласяш, а е достатъчно твърдо, за да се задържи като го печеш. .
  трюфели
250 г черен шоколад
200 мл подсладено кондензирано мляко
100 г натрошени бадеми
2-3 с л бренди (или ликьор)
3-4 с л масло

Шоколада се разтопява с маслото и се разбива с кондензираното мляко. Прибавят се бадемите и ликьора. Оставя се в хладилника да стегне добре. От готовата смес се оформят топчета, които се овалват в какао, шоколадови пръчици или кокос.

Дребни сладки

1 кутийка сметана
3 яйца
1 чаша захар
1 чаша кокосови стърготини
1/2 чаша олио или разтопено масло в зависимост от желанието и вкусовете ви
300 грама фино фиде
1 бакпулвер
ванилия
Всички продукти се смесват и се разстилат в тавичка или се правят на малки топчета или други формички по желание. Пекат се в предварително загрята фурна за 10 минутки само отдолу и след това отгоре за 3-4 минутки. Украсяват се с разтопен шоколад с добавена сметана и кокос. 

Сладкиш Галакси


3 шоколада разтопени на водна баня (Галакси шоколад, т.е. млечен шоколад)
2 пакета (от малките пакети) обикновени бисквити (макар че става почти със всякакви)
2 малки кутии сметана или 1 голяма (т.е. около 350-400 грама)
малко прясно мляко и някакъв кувертюр по желание (аз лично ползвам шоколадов)
Леко накисвате бисквитите в млякото и ги поставяте в тавичката. В разтопения шоколад добавяме едната кофичка сметана. Така получената сравнително гъста смес я разделяме на две и с едната половинка заливаме бисквитите. Повтаряме процедурата с бисквитите и заливаме с останалата част от шоколадовата смес. После смесваме останалото прясно мляко с втората сметана и кувертюра, разбиваме с миксера и заливаме. Оставяте в хладилника поне 1 час и след това декорирате с пудра захар или настърган шоколад или смлян шам-фъстък със захар и розова вода.
Добър апетит !

Пълнени тиквички

Една рецепта за малките тиквички (ако са по-големи ги разделете на две, за да се получат лодки и пак ползвайте рецептата).
обелените тиквички се пържат цели като преди това правите един страничен разрез, така че в двата края да остане тиквичката затворена. след като изпържите тиквичките леко натиснете вътрешната им част или дори извадете малко от нея, за да има място за плънката. Плънката се прави от мляно телешко месо, което се запържва с описаната горе подправка, малко магданоз и две скилидки маринован чесън, ако искате по-силен чеснов аромат ползвайте обикновен немаринован чесън (ако не обичате не слагайте аз също не съм особен любител на чесъна). пълните тиквичките и ги нареждате в една тавичка, средно дълбока. отделно си подготвяте доматен сос - смлени домати, същата подправка и една люта чушка, всичко това леко го сгъстявате на котлона и заливате с него тиквичките. печете във фурната и добавяте магданоз.
значи разчитам на това, че сте добри готвачки и не съм писала пропорции и време, но ако някой е начинаещ да пита.
забравих да кажа, че смеската е люта, така че внимавайте с количеството.

Всичко основно за ориза

оризът не е нужно да бъде дългозърнест, за да не се слепи, но е важно да бъдат цели зрънца, а не от онзи вид, който е много натрошен. Ще ви кажа няколко начина, за да го направите.
Измивате ориза много добре като разтърквате зрънцата между дланите си и измивате многократно, докато максимално избистрите водата. След това го накисвате в студена вода за 30 минути или в топла вода за 15 минути. После слагате ориза в подходящ съд, добавяте сол на вкус и мазнина (слънчогледово олио или зехтин - на 1 кг ориз 6 с.л., за по-малко количество просто изчислявате пропорцията), заливате с вода, така че оризът да е покрит с един пръст (около 1.5 см) вода. когато водата заври и започнете да виждате мехурчета, които се вдигат от получените в ориза малки кладенчета, намалявате котлона и оставяте ориза да се задуши на бавен огън, под похлупак, така че да се досготви на парата.
Вариация на този метод е да сложите ориза във фурната, като спазите всичко написано по-горе, но във фурната от време на време разбърквате леко, за да не засъхне отгоре ориза. Не бъркайте силно, а леко и внимателно - може и с дръжката на лъжицата.

Ако не сте сигурни, че ще се справите има по-сигурен, но по-дълъг начин. Слагате по-голямо количество вода да заври, после добавяте сол (на килограм ориз около 3 супени лъжици сол) и слагате ориза (пак добре измит до избистряне на водата). Оризът не бива да се сварява, зърното трябва да е леко меко отвън и твърдо и хрупкаво вътре. Прецеждате го и в подходящ съд (малка тенджерка, тефлонов тиган) слагате половината количество мазнина според количеството ориз (в класическите арабски рецепти загряват предварително олиото - не е необходимо, просто навик и то не много здравословен). Ако ще правите ориз с фиде на този етап смесвате предварително запърженото във масло фиде и го смесвате с прецедения ориз (който може да бъде измит със студена вода, но също не е задължително) и поставяте в съда. Отгоре слагате втората половина от мазнината, захлупвате и оставяте на бавен огън, разбърквате едва, когато оризът се надигне и е готов.

Ако искате оризът да е жълт, слагате шафран във водата, в която го варите. Ако ще правите бириани - ориз с месо, бадеми, грах, фиде (картофи и моркови по желание) - предварително приготвената плънка я добавяте, когато се изцедили ориза и ще го задушавате.
 

Троен мосулски кебап


Е това вече е от Северната част на Ирак.

300 грама пилешки гърди
300 грама месо от малко теле или не тлъсто агнешко от бут
400 грама кайма смес (250 грама телешка и 150 шилешка или агнешка, ако няма хубаво месо от шиле)
бахарат, сол, къри, куркума, соммак
1 ч.л. горчица
4 с.л. ябълков оцет
2 с.л. сусамов тахан
2 настъргани глави лук
1 с.л. гъсто доматено пюре
1 ситно нарязана връзка магданоз
2 с.л. галета

Смесете каймата с една трета от количеството настърган лук, доматеното пюре, половин чаена лъжичка бахарат, половин чаена лъжичка къри и черен пипер на вкус, сол, ситно нарязания магданоз, 1 ч.л. соммак и галетата. Оставете сместа да престои около 15 минути. Оформете на шиш, ако ще печете на скара или в желана от вас форма, ако печете на фурна (аз лично пека на фурна за около 30 минутки).
Нарязвате пилешкото и телешкото месо на малки кубчета, които накисвате в оцета, 2 с.л. соммак, горчицата, 1 ч.л. куркума, останалото количество настърган лук, сусамовия тахан, сол, къри, бахарат и оставете на кисне поне 2 часа. После нанижете на дървени шишчета и заедно с оформения от каймата кебап сложете на скарата или в тавичка, завита с фолио и печете на фурна. Ако сте завили с фолио, в края на печенето го махнете, за да порозовее месото. 

Бириани от гр.Басра


Бириани е общо наименование на група индийски ястия с месо и зеленчуци. Това е една от иракските разновидности, характерна за южния пристанищен град Басра.

500 грама едро смляна телешка кайма
200 грама бадеми, разделени на половинки (най-лесно е да махнете кафявата люспичка след като са били в топла вода около 10 минути)
4 ч.л. бахарат
50 грама стафиди (може и без тях)
4 сварени яйца
1 ситно нарязана или настъргана малка глава лук
2 чаши ориз
шафран
200 грама фиде запечено или запържено в малко масло
20 грама масло
зехтин, сол и допълнително 1 ч.л. кимион
Задушете лука в малко зехтин (да омекне без да порозовява) и добавете каймата, като разбърквате за да стане на гранулки, добавете предварително запържените до порозовяване в масло бадеми, добавете кимиона, стафидите, бахарат, сол на вкус и половината от фидето. Задушете докато омекне фидето (ако има нужда сложете четвърт чаша вода, докато изври и фидето ще омекне). Като свалите от котлона, нарежете сварените яйца на половинки, смесете с плънката и  захлупете с капака да не изстива бързо (така и яйцата ще поемат от подправките, без да се мачкат).
Оризът, който е измит по познатия ви начин до избистряне и накиснат в студена вода (направете го като почнете да готвите и докато му дойде редът за готвене ще се е напоил достатъчно) се слага на котлона заедно с останалото фиде, със сол на вкус, мазнина и шафран и се залива с вода (1 пръст над ориза). Като почти изври водата (започвате да виждате само мехурчета, които се дигат от образуваните кладенчета) размесете внимателно, намалете котлона и похлупете съда, в който готвите, за да се задуши оризът. като е готов изсипете в съда за сервиране и покрийте хубаво с топлата плънка.

Скариди с ориз и зеленчуци


500 грама едри белени скариди
2-3 капии с различен цвят (зелена, червена, жълта, оранжева)
1 чаша ориз (дългозърнест, ако гониш и визуален ефект)
1 средно голяма глава лук нарязана на не много ситни парченца
2 скилидки чесън пресовани (по желание - аз лично не слагам)
2 с.л. вегета или друга зеленчукова подправка (с маги вълшебен вкус става много хубаво - иначе трябва да си правиш зеленчуков бульон и е голяма играчка)
черен пипер, сол и къри
1 средно голяма връзка ситно нарязан магданоз
20-25 едри маслини (каквито обичаш) нарязани на половинки
Измивате оризът, докато се избистри водата и оставяте да се накисне поне около 20 минути. Запържвате в малко зехтин или слънчогледово олио лука (леко посолете лука предварително - само него), нарязаните на ленти чушки (капии). Когато зеленчуците омекнат добавяте още две супени лъжици мазнина и слагате скаридите, като си оставите част за украсата. След като скаридите се задушат (не повече от 2-3 минути) слагате зеленчуковата подправка, слагате ориза и заливате с вода не повече от половин-един пръст над сместа. Щом водата почти изври, слагате кърито (1 ч.л.), черен пипер и сол на вкус и намалявате силно котлона. Оставяте да се задуши в собствената си пара, а отделно в тиганче без мазнина или най-много с една с.л. зехтин слагате останалите скариди, само да порозовеят и после ги нареждате върху готовото ястие. 

Класическа голяма варена кубба

1/2 килограм грухана пшеница
1/2 килограм булгур
300 грама телешко филе без никаква мазнина и никакви жили
 за плънката: 1 кг телешка кайма, 3 глави лук, 2 ч.л. кимион, 2 ч.л. черен пипер, 2 ч.л. къри и 1 с.л. универсална бахарат (пуснала съм рецептата в някой от старите постове)
100 грама бадеми

за плънката: бадемите им махате кафявата кожичка и ги запържвате, нарязани на четвъртинки.
лукът, нарязан на ситно се запържва и се добавя каймата, а най-накрая бадемите.

са външната част. булгурът и пшеницата се смесват и се накисват от предната вечер. на другия ден в голям хаван се начуква месото със зърнената смес - получава се една особена смес - месото е на нишки и тестото е лепкаво. Добавя му се сол на вкус и се оформя кубба на големи дискове, които се варят в подсолена вода - трябва да имате голяма решетъчна лъжица, за да ги вадите или да ги варите в гевгир. Да ви кажа, ако не ви се чука, може да пропуснете месото във външната част и накиснатите пшеница и булгур, да ги минете през месомелачката  Wink . За по-лесно оформяне можете да разточите тестото, да сложите плънката и да оформите полукръг (вижте снимките). Между другото като се претоплят на фурна стават много хубави. куббата изглежда по този начин:







Хариса

При нас хариса се казва едно много просто ястие: слага се измито месо с кост: агнешко или младо телешко (или овнешко, но само по арабските страни, а не от тук, че няма да се яде) и се залива с вряла вода. След като поври малко и се отпени се слага с него предварително добре измита и накисната от предната вечер грухана пшеница (църковно жито или ако има кой да ви донесе сорт "син алджамал" т.е. камилски зъб - сорт много едро жито с много светъл златист цвят, характерно за Северен Ирак). И се оставя да ври заедно - и тук е мъката да седите и да бъркате да не загори. Та така си прекарвате времето, докато се получи една хубава каша (като крем супа, ама се носят и парченца месо вътре). Месото може да го оставите на едри парчета, защото така или иначе като ври толкова време ще се разпадне - после само махате костите. Пропорцията месо:пшеница е 1:1. Накрая се слага сол на вкус. При нас в някои градове сервират тази каша с една лъжичка масло отгоре и малко захар. 

Кубба от булгур

1 кг ситен булгур (ако не намерите ситен не е страшно вземете, какъвто и да е) - може светъл може и тъмен
Булгурът се слага да заври със сол, докато се сготви, без да се разкашква. Прецежда се и се оставя да изстине, след което се смила с месомелачка.
за плънката: килограм мляно телешко месо, 300 грама лук нарязан на ситно, 1 с.л. от бахарат.
задушавате лука в малко слънчогледово олио или зехтин, като омекне добавяте месото и подправките и разбърквате, докато стане готово (да стане на гранулки, а не на големи топчета). Оставяте плънката да изстине добре. После от булгуреното тесто правите топче, което оформяте като паничка, пълните с плънката, затваряте и оформяте овалче като на снимката или сплеснато дискче, като поничката. Пържите в силно загрята мазнина в дълбока касеролка или във фритюрник.





"лахм б аджин" - тоест месо в тесто

за тестото
500 грама брашно
2 щипки сол
мая за хляб
вода за замесването
Трябва да се получи тесто като за хляб. Оставяте да втаса и после оформяте питки с дебелина не повече от половин сантиметър.
за плънката
500 грама смляно месо (смес от агнешко и телешко)
1 връзка магданоз
1 глава лук ситно нарязана
1 средно голям домат нарязан на ситно или настърган
сол, черен пипер, кимион и 2-3 щипки джинджифил и индийско орехче
Смесвате плънката да се получи смес по-рядка от тази за кюфтетата. Слагате достатъчно количество да покриете тестената питка и печете във фурната на 250 градуса за около 20-30 минути. Да добавя по съвет на Делта, ако е от по-мощните фурни и печете отгоре и отдолу стават за около 10-15 минути на 180 градуса.



Агнешко със зеленчуци

1 кг агнешко месо с кост
200 г зелен фасул
200 г грах
10 глави арпаджик
30 г масло
3-4 клонки магданоз
3-4 бр. моркови
2 бр. картофи
2 стръка пресен лук
3-4 с.л. олио
1 с.л. мащерка
3-4 с.л. доматено пюре
сол
Месото се нарязва на парчета и се запържва в загрято олио. След 2-3 минути се разбърква и след като промени цвета си, се изважда в чиния. В същата мазнина се разтопява малко масло и се слага нарязан на едро лук. След като омекне, се добавят морковите, нарязани на колелца, арпаджика и доматеното пюре. Разбърква се. Връща се месото и се налива гореща вода, така че да покрие продуктите. Посолява се. Щом кипне, ястието се задушава 30 минути. Слагат се нарязаните на кубчета картофи и се задушава още 20 минути. Прибавят се грахът и фасулът. Долива се малко гореща вода, задушава се още 10-15 минути. Накрая се подправя с мащерка и магданоз и се сервира.





сряда, 23 декември 2009 г.

Пица "слънчоглед" - идея за оформление




Добър апетит !












Салата с риба

500 грама рибено филе на пара или на скара или сварена - тоест да няма мазнина
1 средно голяма грудка червено цвекло настъргана на ренде
4-5 средно големи сварени картофа нарязани на кубчета
1 връзка магданоз нарязан на ситно
2 сварени яйца, нарязани
1 връзка зелен лук наситнен
сол и черен пипер на вкус
6-7 с.л. майонеза

смесваш майонезата с всички продукти без цвеклото и рибата. слагаш половината смес в съда за салатата, слагаш отгоре половината цвекло, после рибата, после втората половина от цвеклото и покриваш с останалата част от сместа. Ето това е ! Ако не обичаш цвекло, сложи моркови.

Салата с люта лубя / боб

"Лубия хадда" (Люта лубия - може и със соя)

Една чаша сварена лубия (аспержов боб - с черно оченце или червен сорт)
2 печени пиперки
2 люти чушки
1 малка глава червен лук или воден лук
сок от 1 лимон
1/2 връзка магданоз
1/2 с.л. доматено пюре
сол на вкус
скилидка чесън (не е задължителна - аз не я слагам)

задушаваш лука с пюрето, лютите чушки и солта, после смесваш със сварените бобчета, нарязаните печени пиперки, нарязан на ситно магданоз, лимоновия сок и евентуално намачкания чесън. лесно и вкусно.

Салата с нар

1/2 средно голяма зелка
2-3 стебла на свежа целина
1 средно голям лук, дребно нарязан
3/4 чаша орехи нарязани на едро
2 с.л. стафиди
1/2 чаша зрънца от нар
сок на 1 лимон

ако искаш дресинг:
1 опаковка майонеза
2 с.л. зехтин
1 с.л. оцет
1 с.л. горчица
сок на 1 лимон
сол, черен и червен пипер на вкус

Нарежи на тънки ивички зелето, после режи напречно, за да се получат малки парченца. Нарежи на дребно стеблата целина и лука. Настържи лимонова кора. Надребни орехите. Обели един нар и използвай половината от него. Добави стафиди, лимонова кора и зрънцата от нар . Смеси майонезата, горчицата, сока от лимон, оцета, зехтина, солта и пипера и ги разбъркай със салатата или пък постави част от дресинга отгоре на ястието.
Поръси с червен пипер и остави салатата в хладилника за около час.

вторник, 22 декември 2009 г.

Наши и ваши любими рецепти !

Тук може да питате и да намерите голяма част от най-добрите иракски рецепти. Освен това може да пишете или попитате за ориенталски рецепти от други места освен Ирак или просто да напишете ваша любима рецепта ! Давай Хаджи !
аз като по-хитра ще си копирам някои неща пускани в друг сайт, за да не се мъча. :)
Ето първото нещо - класическата смес за бахарат, но с някои особености, характерни за моето семейство:

кимион - 400 грама
черен пипер - 300 грама
лют червен пипер - 150 грама
сладък червен пипер - 100 грама
бял пипер - 50 грама
джинджифил - 150 грама
индийско и мадраско къри по 150грама
кардамон - 20 грама
канела - 10 грама
карамфил - 10 грама
бахар - 50 грама
кориандър - 50 грама
куркума - 30 грама

понеделник, 21 декември 2009 г.

Какво ви привлича в този блог и какво искате да намерите тук !

В коментарите по тази тема ми се иска да прочета какво бихте искали да намерите като информация. Какво ви интересува или какво ви свързва с Ориента, като това не ви задължава да публикувате лични истории или да пишете детайли, които не искате да се огласяват. Естествено ще се радвам на всеки разказал по нещо за себе си. Заповядайте с вашите предложения и мнения !

неделя, 20 декември 2009 г.

Добре дошли !

Целта на този блог е да видите Ирак, а и много други места от Ориента, в светлина различна от тази в медиите и сухите статии в учебникарски стил.
Благодаря на всички, които с желанието си да научават нови неща за Ирак, четяха и четат това, което пиша в bg-mamma.
Тук могат да се обсъждат всички теми, които биха били неподходящи за споменатия по-горе сайт. Може да питате, дискутирате, разказвате, спорите и разглеждате всичко, което ви интересува за Ирак и Ориента.
Единственото, което се изисква от посетителите е да спазват добрия тон. Няма да бъдат толерирани обидни нападки, нито изказвания целящи унижаване на даден етнос или религия.
Появата на други правила и изисквания ще бъде неминуема, но всяко нещо с времето си.